外賣大戰持續一整年，數據顯示近半餐飲實體店堂食營業額下跌超20%

近日，立信咨詢發布研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰”中餐飲商戶的真實處境》（以下簡稱“報告”）。報告聚焦外賣補貼大戰中的餐飲商戶，調查范圍包括全國31個省級行政區的商家進行問卷調研和訪談，共回收有效問卷2298份。

問卷數據顯示，2025年補貼大戰之下，65%的商戶堂食營業額同比下降，其中近半數降幅超過20%。在平臺要求商戶補貼機制下，外賣價格普遍低于堂食，不僅促使消費者更傾向點外賣，甚至出現了“到店點外賣”的現象。

報告指出，“在流量與訂單共同編織的繁榮表象背后，商戶的經營壓力卻在持續加重。”

 

▲65%商戶堂食營業額下降/數據來源于立信咨詢2298份餐飲商戶問卷調查

該調研報告同步訪談了部分商家。湖南一家湘菜館指出，顧客已習慣外賣低價，堂食客單價被嚴重拉低；湖北的一家披薩店算了一筆成本賬——堂食背負房租、水電、人工，平臺補貼卻流向外賣，強行同價等于直接砍掉利潤；上海的粵菜館則感嘆，在價格戰裹挾下不得不參與內卷，生存空間持續被擠壓。

種種現象表明，補貼大戰的背后，是原有以堂食為核心的實體餐飲門店正遭遇持續影響和壓力。

瑞幸咖啡近日發布的2025年財報印證了以上結論。財報數據顯示，2025年第二季度，外賣大戰正式打響，瑞幸咖啡的訂單量和營收規模均有提高，但到了第四季度，隨著平臺補貼減少，瑞幸咖啡的營收增速降至32.9%，遠低于第二、第三季度50%以上的增速，是近三年來最低水平。更嚴重的是，瑞幸咖啡第四季度凈利潤降至5.18億元，較上年同期下降39%，凈利率也降至4.1%。

外賣大戰將大量堂食訂單變成外賣訂單，改變了瑞幸咖啡的杯量結構（外賣和自取訂單的占比），導致公司的成本結構面臨挑戰。業績會上，瑞幸明確表示要優化外賣渠道結構、降低對第三方外賣平臺的依賴，以改善利潤情況。

持續近一年的外賣補貼大戰正在將越來越多實體餐飲商家拖入泥潭，已經引發監管部門與行業協會關注。

據澎湃新聞報道，春節前，全國多地市監部門發布春節外賣合規指引，告誡相關外賣平臺理性競爭。此外，陜西、甘肅等多地行業協會也在春節前發文，稱惡性價格戰導致中小商戶自主定價權利受損、議價能力削弱，擠壓線下實體經濟利潤空間，波及整體就業生態與地方經濟穩定。

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